Cara Membuat Kecap Berbahan Dasar Biji Salak

Buah Salak (Salacca Zalacca) merupakan salah satu kekayaan hayati di negeri ini. Buah salak memiliki biji yang bertekstur keras. Dibalik tekstur keras tersebut biji salak memiliki kandungan air 54,84%, lemak 0,48%, protein 4,22%, dan karbohidrat 38,9%. Kandungan biji salak ampuh untuk meningkatkan stamina tubuh. Bahkan kandungan protein dalam biji salak mampu meningkatkan memori dan kecerdasan otak. Selain itu, biji salak juga memiliki banyak manfaat untuk kesehatan tubuh.

blank
gambar biji salak

Manfaat Biji Salak untuk Kesehatan

  • Melancarkan sistem pencernaan
  • Melancarkan peredaran darah
  • Meningkatkan kekuatan otot tubuh
  • Sebagai sumber energi tubuh
  • Meningkatkan kesehatan usus
  • Mencegah dan menangkal hipertensi
  • Meringankan sakit asam urat
  • Meningkatkan kesehatan lambung

Biji salak dapat dijadikan pembuatan kecap yang cocok untuk dijadikan bahan tambahan masakan dan tambahan makanan siap saji. Kecap biji salak bisa dijadikan usaha yang tidak memerlukan banyak modal dan bahan yang dibutuhkan mudah didapatkan. Berikut ini adalah prosedur pembuatan kecap biji salak yang simple dan mudah :

Prosedur Pembuatan Kecap Biji Salak

Alat – Alat :

  • Wajan
  • Kompor
  • Saringan
  • Pengaduk dari kayu (spatula)
  • Botol bersih
  • Ember / baskom
  • Gelas takar
  • Sendok makan
  • Corong kecil
  • Mesin selep
  • Pemecah biji

Bahan – bahan :

  • 2 kg biji salak
  • 20 butir kelapa
  • 4 kg gula merah
  • 500 gram bawang putih
  • 80 gram vetsin dan garam
  • 10 gram natrium benzoat
  • 8 lembar daun salam
  • 6 daun sereh
  • 500 gram kemiri
  • 100 gram lengkuas
  • 40 gram pekak
  • 500 gram keluwak
  • 100 gram wijen

Cara pembuatan :

  1. Biji salak dicuci sampai bersih, kemudian dipecah menggunakan alat pemecah biji, lalu dikeringkan.
  2. Setelah kering biji salak tersebut disangrai (digoreng tanpa minyak) sampai benar – benar matang kira – kira sekitar 2 jam, jangan sampai gosong agar kecap tidak pahit. Biji salak yang telah disangrai tersebut di selep sampai halus.
  3. Kemudian disaring, guna memperoleh bubuk biji salak yang lembut.
  4. Ambil kelapa dan kupas dengan memakai mesin pengupas sabut kelapa. Lalu pisahkan daging kelapa dari batok kelapa menggunakan mesin pencukil kelapa.
  5. Selanjutnya, ambil air kelapa dan masukkan dalam wadah bersih. Air kelapa kemudian disaring hingga bersih dari serat ataupun partikel kelapa yang terbawa. Masukkan air kelapa yang sudah disaring ke dalam wadah berbeda.
  6. Sangrailah pekak dan wijen hingga harum, kemudian giling sampai halus.
  7. Haluskan bahan – bahan berupa gula merah, miri, keluwak, dan bawang putih.
  8. Kemudian, masukkan seluruh bahan yang telah dihaluskan tadi ke dalam air kelapa. Tambahkan bubuk biji salak, pekak, dan wijen. Masaklah dengan menggunakan wajan pada api kecil, aduk sampai tercampur rata dan teruskan memasak sekitar 2 jam.
  9. Saat campuran air kelapa mulai mengental dan berubah warna menjadi agak kekuningan, maka masukkan sereh dan laos yang sudah digeprek. Tambahkan juga vetsin, garam dan daun salam, aduk kembali sampai merata.
  10. Jangan lupa untuk terus mengaduk campuran air kelapa selama proses memasak berlangsung. Agar kecap tidak gosong atau berubah rasa pahit.
  11. Hentikan proses pemasakan ketika campuran telah mengental dan warnanya sudah berubah menjadi kehitaman.
  12. Diamkan dan biarkan dingin dengan sendirinya. Kecap akan semakin mengental ketika didinginkan. Saring kecap untuk memisahkan bumbu – bumbu. Tambahkan natrium benzoate lalu aduk sampai merata.
  13. Wadahi kecap ke dalam botol bersih dan tutup rapat, agar tahan lama. Kecap biji salak siap dikonsumsi.

Sumber :

Baca juga:

[1] Novie Rachmayanti. 2019. Sederet Manfaat Buah dan Biji Salak Untuk Kesehatan, diakses melalui lamam https://www.bola.net/lain_lain/sederet-manfaat-buah-dan-biji-salak-untuk-kesehatan-83c7f4.html , diambil pada tanggal 27 Mei 2020, pukul 05:15.

[2] Adam Anasti Apriyanto, 2011, Pemanfaatan Kopi Biji Salak (Salacca Zalacca) Dalam Produksi Kue Kuping Gajah Dengan Variasi Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber Officinalle Rosch) Dan Berat Tepung Terigu, dalam http://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/jtpr/article/download/1518/1336 , diambil pada tanggal 27 Mei 2020, pukul 05:00.

[3] Heni Herawati, 2015, Cara Membuat Kopi Biji Salak, dalam https://carabuatresep.blogspot.com/2015/04/cara-membuat-kopi-biji-salak.html , diambil pada tanggal 27 Mei 2020, pukul 05:30.

[4] Ramesia .com, 2018, Mudah dan Murah Inilah Cara Membuat Kecap dari Air Kelapa, dalam https://ramesia.com/cara-membuat-kecap-dari-air-kelapa/ , diambil pada tanggal 27 Mei 2020, pukul 05:35.

Artikel Berhubungan:

Sponsor Warstek.com:

2 tanggapan pada “Cara Membuat Kecap Berbahan Dasar Biji Salak”

Yuk Ajukan Pertanyaaan atau Komentar