Apakah sebuah cangkir kopi dengan susu dapat memiliki efek anti-inflamasi pada manusia? Ternyata demikian, menurut studi baru dari Universitas Copenhagen. Kombinasi protein dan antioksidan meningkatkan dua kali lipat sifat anti-inflamasi dalam sel-sel kekebalan tubuh. Para peneliti berharap dapat mempelajari efek kesehatan pada manusia. Menarik ya gaes penelitian ini, yuk mari simak artikel ini sampai selesai ya.
Kombinasi Protein Dan Antioksidan Dalam Kopi Dengan Susu Dapat Menggandakan Efek Anti-Inflamasi
Ilustrasi Kopi dengan Susu
Setiap kali bakteri, virus, dan zat asing lainnya memasuki tubuh, sistem kekebalan tubuh kita bereaksi dengan mendeploy sel darah putih dan zat kimia untuk melindungi kita. Reaksi ini, yang biasa dikenal sebagai peradangan, juga terjadi setiap kali kita memberi beban berlebih pada tendon dan otot dan merupakan karakteristik dari penyakit seperti artritis rematoid.
Antioksidan yang dikenal sebagai polifenol terdapat pada manusia, tanaman, buah-buahan, dan sayuran. Kelompok antioksidan ini juga digunakan oleh industri makanan untuk memperlambat oksidasi dan penurunan kualitas makanan dan menghindari rasa tidak enak dan keasaman. Polifenol juga diketahui sehat untuk manusia, karena membantu mengurangi stres oksidatif di dalam tubuh yang menyebabkan inflamasi. Studi baru dari Universitas Copenhagen menunjukkan bahwa kombinasi protein dan antioksidan dalam kopi dengan susu dapat menggandakan efek anti-inflamasi pada sel-sel kekebalan tubuh. Para peneliti berharap untuk dapat mempelajari efek kesehatannya pada manusia.
Namun, masih banyak yang tidak diketahui tentang polifenol. Beberapa penelitian masih terbatas dalam menginvestigasi reaksi yang terjadi ketika polifenol berinteraksi dengan molekul lain, seperti protein yang dicampurkan ke dalam makanan yang kita konsumsi.
Dalam sebuah penelitian terbaru, para peneliti di Departemen Ilmu Pangan, bekerja sama dengan para peneliti dari Departemen Ilmu Veteriner dan Ilmu Hewan, di Universitas Copenhagen meneliti bagaimana polifenol bertindak ketika dikombinasikan dengan asam amino, blok bangun protein. Hasil penelitiannya menunjukkan hasil yang menjanjikan.
“Dalam penelitian kami, kami menunjukkan bahwa ketika sebuah polifenol bereaksi dengan asam amino, efek penghambatannya terhadap peradangan pada sel-sel kekebalan tubuh meningkat. Dengan demikian, sangat mungkin bahwa campuran ini juga dapat memiliki efek menguntungkan pada peradangan pada manusia. Kami akan meneliti lebih lanjut, awalnya pada hewan. Setelah itu, kami berharap untuk menerima pendanaan penelitian yang akan memungkinkan kami untuk mempelajari efeknya pada manusia,” kata Profesor Marianne Nissen Lund dari Departemen Ilmu Pangan, yang memimpin penelitian tersebut. Penelitian tersebut baru saja dipublikasikan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry.”
Dua Kali Lebih Baik Dalam Melawan Peradangan
Ilustrasi Peradangan
Untuk menyelidiki efek anti-inflamasi dari kombinasi polifenol dengan protein, para peneliti mengaplikasikan peradangan buatan pada sel-sel kekebalan. Beberapa sel menerima berbagai dosis polifenol yang bereaksi dengan asam amino, sementara yang lain hanya menerima polifenol dalam dosis yang sama. Kelompok kontrol tidak menerima apa-apa.
Para peneliti mengamati bahwa sel-sel imun yang diobati dengan kombinasi polifenol dan asam amino dua kali lebih efektif dalam melawan peradangan daripada sel-sel yang hanya diberi polifenol saja.
“Mengamati efek anti-inflamasi dalam percobaan sel sangat menarik. Tentu saja, ini hanya membuat kami lebih tertarik untuk memahami efek kesehatan ini dengan lebih detail. Oleh karena itu, langkah berikutnya adalah untuk mempelajari efek pada hewan,” kata Profesor Asosiasi Andrew Williams dari Department of Veterinary and Animal Sciences at the Faculty of Health and Medical Sciences, yang juga merupakan penulis senior dari studi ini.
Ditemukan Dalam Kopi Dengan Susu
Ilustrasi Kopi dengan campuran Susu yang nikmat
Studi sebelumnya oleh para peneliti menunjukkan bahwa polifenol terikat pada protein dalam produk daging, susu, dan bir. Dalam studi baru lainnya, mereka menguji apakah molekul-molekul tersebut juga saling terikat pada minuman kopi dengan susu. Memang, biji kopi mengandung banyak polifenol, sementara susu kaya akan protein.
“Hasil yang kami dapatkan menunjukkan bahwa reaksi antara polifenol dan protein juga terjadi pada beberapa minuman kopi dengan susu yang kami teliti. Bahkan, reaksinya begitu cepat sehingga sulit dihindari pada makanan apapun yang kami teliti sejauh ini,” kata Marianne Nissen Lund.
Karenanya, peneliti tidak kesulitan membayangkan bahwa reaksi dan efek anti-inflamasi yang potensial juga terjadi ketika makanan lain yang terdiri dari protein dan buah-buahan atau sayuran digabungkan.
“Mungkin saja hal yang serupa terjadi dalam hidangan daging dengan sayuran atau smoothie, jika Anda menambahkan beberapa protein seperti susu atau yogurt,” kata Marianne Nissen Lund.
Industri dan komunitas penelitian sama-sama menyadari manfaat besar dari polifenol. Oleh karena itu, mereka bekerja untuk menambahkan jumlah polifenol yang tepat dalam makanan untuk mencapai kualitas terbaik. Hasil penelitian baru ini menjanjikan dalam konteks ini juga.
“Mengingat manusia tidak menyerap begitu banyak polifenol, banyak peneliti yang mempelajari cara mengemas polifenol dalam struktur protein yang meningkatkan penyerapan mereka di dalam tubuh. Strategi ini memiliki keuntungan tambahan yaitu meningkatkan efek anti-inflamasi polifenol,” menjelaskan Marianne Nissen Lund.
Referensi
ScienceDaily, https://www.sciencedaily.com/releases/2023/01/230130090347.htm Diakses pada 8 Maret, 2023.
Jingyuan Liu, Mahesha M. Poojary, Ling Zhu, Andrew R. Williams, Marianne N. Lund. Phenolic Acid–Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023; DOI: 10.1021/acs.jafc.2c06658
Mahesha M. Poojary, Michael Hellwig, Thomas Henle, Marianne N. Lund. Covalent bonding between polyphenols and proteins: Synthesis of caffeic acid-cysteine and chlorogenic acid-cysteine adducts and their quantification in dairy beverages. Food Chemistry, 2023; 403: 134406 DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.134406
Medialnewstoday, https://www.medicalnewstoday.com/articles/can-adding-milk-to-a-cup-of-coffee-have-anti-inflammatory-effects Diakses pada 8 Maret, 2023.
Newsfoodmagazine, https://www.newfoodmagazine.com/news/189401/could-a-cup-of-coffee-with-milk-have-an-anti-inflammatory-effect-in-humans/ Diakses pada 8 Maret, 2023.