Manusia telah lama menikmati anggur bukan hanya sebagai minuman, tetapi juga sebagai cerminan tempat asalnya. Rasa, aroma, dan karakter anggur sering dikaitkan dengan konsep terroir, yaitu gabungan unik antara tanah, batuan, iklim, dan praktik pertanian di suatu wilayah. Namun, di tengah perdagangan global dan meningkatnya nilai ekonomi anggur premium, muncul pertanyaan penting. Bagaimana cara membuktikan bahwa sebuah anggur benar benar berasal dari daerah yang tertera pada labelnya.
Ilmu pengetahuan menawarkan jawaban yang tidak biasa tetapi sangat kuat, yaitu melalui isotop kimia. Penelitian terbaru yang diterbitkan pada tahun 2025 menunjukkan bahwa isotop stronsium dapat digunakan sebagai penanda alami untuk melacak asal geografis anggur. Studi ini berfokus pada anggur dataran tinggi dari São Joaquim di Brasil selatan, sebuah wilayah yang semakin dikenal sebagai produsen anggur berkualitas tinggi.
Baca juga artikel tentang: Jangan-jangan Gorengan yang Anda Beli Mengandung Plastik
Untuk memahami penelitian ini, kita perlu mengenal apa itu isotop. Unsur kimia seperti stronsium memiliki beberapa versi alami yang disebut isotop. Isotop memiliki sifat kimia yang sama, tetapi berat atom yang sedikit berbeda. Perbandingan antara dua isotop stronsium, yaitu 87Sr dan 86Sr, dapat menjadi semacam sidik jari geologi karena rasio ini sangat bergantung pada jenis dan usia batuan di suatu daerah.
Batuan vulkanik, granit, atau sedimen masing masing memiliki rasio isotop stronsium yang khas. Ketika batuan melapuk menjadi tanah, stronsium dari batuan tersebut masuk ke dalam tanah. Tanaman kemudian menyerap stronsium dari tanah melalui akar, dan unsur ini akhirnya tersimpan di daun, buah, dan produk turunannya, termasuk anggur.
Wilayah São Joaquim terletak di negara bagian Santa Catarina dan dikenal dengan kebun anggur yang tumbuh di ketinggian. Tanah di wilayah ini terbentuk dari pelapukan batuan vulkanik tua yang berasal dari Serra Geral, bagian dari Provinsi Magmatik Paraná. Kondisi geologi ini membuat wilayah tersebut menarik untuk studi isotop stronsium.
Para peneliti mengambil sampel dari berbagai sumber. Mereka menganalisis batuan, tanah, daun anggur, buah anggur, dan anggur jadi dari beberapa kilang anggur di São Joaquim. Untuk pembanding, mereka juga menganalisis anggur dari wilayah Bento Gonçalves di negara bagian Rio Grande do Sul, daerah penghasil anggur lain yang juga berada di atas batuan vulkanik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio isotop 87Sr dan 86Sr pada batuan di São Joaquim berada dalam rentang yang sesuai dengan jenis batuan vulkanik setempat. Rasio ini kemudian tercermin dengan sangat baik pada daun dan buah anggur. Temuan ini penting karena menunjukkan bahwa tanaman anggur menyerap stronsium dari tanah secara konsisten tanpa banyak perubahan.
Namun, hasil yang menarik muncul ketika peneliti membandingkan tanah dan anggur jadi. Tidak seperti daun dan buah, rasio isotop stronsium pada tanah dan anggur tidak selalu menunjukkan korelasi yang kuat. Hal ini mengindikasikan bahwa aktivitas manusia, seperti pemupukan dan pengapuran tanah, dapat mengubah komposisi isotop stronsium di lapisan tanah atas.
Pemupukan sering menambahkan unsur unsur kimia dari luar daerah, termasuk stronsium dengan rasio isotop berbeda. Akibatnya, tanah permukaan tidak selalu mencerminkan geologi asli di bawahnya. Untuk mengatasi hal ini, para peneliti merekomendasikan pengambilan sampel tanah dari kedalaman lebih dari enam puluh sentimeter, di mana pengaruh aktivitas pertanian lebih kecil.
Meskipun terdapat pengaruh manusia, penelitian ini tetap berhasil menunjukkan bahwa anggur dari São Joaquim memiliki tanda isotop stronsium yang berbeda dari anggur Bento Gonçalves. Padahal, kedua wilayah ini berada pada satuan geologi yang sama. Perbedaan ini menunjukkan bahwa faktor lokal seperti variasi batuan, kondisi tanah, dan praktik kebun anggur tetap menciptakan identitas kimia yang unik.
Temuan ini memiliki dampak besar bagi dunia anggur. Dengan menggunakan analisis isotop stronsium, produsen dan regulator dapat memverifikasi asal geografis anggur secara ilmiah. Pendekatan ini dapat membantu melindungi indikasi geografis, mencegah pemalsuan, dan meningkatkan kepercayaan konsumen.
Bagi konsumen awam, teknologi ini mungkin terdengar rumit, tetapi manfaatnya sangat nyata. Ketika seseorang membeli sebotol anggur dengan label asal tertentu, analisis isotop dapat memastikan bahwa anggur tersebut benar benar berasal dari wilayah yang dijanjikan. Dengan kata lain, sains membantu menjaga kejujuran di pasar.
Penelitian ini juga memperluas pemahaman kita tentang terroir. Selama ini, terroir sering dianggap sebagai konsep abstrak yang sulit diukur. Isotop stronsium memberikan cara konkret untuk menghubungkan rasa anggur dengan batuan dan tanah tempat anggur tersebut tumbuh. Setiap wilayah memiliki jejak isotop yang unik, dan jejak ini ikut tertuang dalam botol anggur.
Lebih jauh lagi, pendekatan ini tidak hanya berlaku untuk anggur. Metode serupa telah digunakan untuk melacak asal makanan lain seperti madu, keju, dan biji bijian. Di masa depan, analisis isotop dapat menjadi alat penting dalam sistem pangan global untuk memastikan transparansi dan keberlanjutan.
Penelitian dari Brasil ini juga menunjukkan bahwa negara negara di luar Eropa memiliki potensi besar untuk mengembangkan identitas anggur yang kuat dan terlindungi secara ilmiah. Dengan dukungan sains, wilayah seperti São Joaquim dapat memperkuat reputasinya di pasar internasional.
Pada akhirnya, studi ini mengajarkan bahwa sebotol anggur bukan hanya hasil fermentasi buah. Di dalamnya tersimpan cerita panjang tentang batuan purba, proses geologi jutaan tahun, interaksi tanaman dengan tanah, dan sentuhan manusia. Melalui isotop stronsium, sains memungkinkan kita membaca cerita tersebut dengan cara yang objektif dan meyakinkan.
Ketika kita menuangkan anggur ke dalam gelas, kita mungkin tidak menyadari bahwa setiap tetesnya membawa jejak batuan tempat tanaman anggur tumbuh. Penelitian ini menunjukkan bahwa dari batu hingga botol, alam meninggalkan tanda yang tidak bisa disangkal, dan sains memberi kita kunci untuk membacanya.
Baca juga artikel tentang: Dari Jagung Jadi Plastik: Revolusi Material Ramah Lingkungan
REFERENSI:
Santos, Erico Albuquerque dkk. From rock to bottle: strontium isotopes (87Sr/86Sr) as indicator of provenance for the volcanic wines of altitude from São Joaquim, southern Brazil. Catena 249, 108624.
